Hervido de Res

5:31:00 p.m.

Para hoy en #FudyssComidasTipicas tenemos un plato típico de los domingos y de los "puentes" en familia, el "hervido de res"

Una sopa que levantaría hasta a un muerto, es revitalizante, deliciosa y con mucho sabor Venezolano! Que nadie venga a decir que no tiene recuerdos haciendo un hervido mientras toman cerveza o ron, ó con los familiares que llegaron de viaje y se hace un hervido a modo de celebración.

Esta comida puede encontrarse en cualquiera de nuestras ciudades y pueblos; tiene un sin fin de variaciones según la zona donde se prepare, varía tanto en su forma de preparación, como en su forma de acompañarlo ó comer, es parte importante de nuestra culinaria y se pueden preparar a base de carne, pollo, gallina ó pescado, se pueden hacer "cruzaos" utilizando dos o más de estos ingredientes principales, pero generalmente se prepara de uno.

 Imagen de www.degustavenezuela.com
Lo podemos acompañar con arepitas, queso, arroz, o comerlo solo ya que es un plato que llena y que satisface hasta al más glotón. 

Generalmente se sirve con hojas de cilantro picadas sobre el hervido y algunos le echan unas goticas de limón. (a mi me encanta con muuuucho limón)

A continuación una receta para preparar hervido (debemos recordar que existen variaciones y que en algunos lugares le colocan vegetales distintos a otros, esta es una guía):

Imagen de mirecetariointernacionalenespanol.blogspot.com

Ingredientes
  • 1 gallina, pollo o varios kilos de res (lagarto, costilla)
  • 3 Lts de Agua
  • 4 jojotos
  • ¼ Kg. de apio cortado en cubos de 2,5 x 2,5 CMS aprox.
  • ½ Kg. de auyama cortado en cubos de 2,5 x 2,5 CMS aprox.
  • ¼ Kg. de ocumo cortado en cubos de 2,5 x 2,5 CMS aprox.
  • ¼ Kg. de ñame cortado en cubos de 2,5 x 2,5 CMS aprox.
  • ½ Kg. de Yuca cortada en cubos de 2,5 x 2,5 CMS aprox.
  • ¼ Kg. de zanahorias cortada en cubos de 2,5 x 2,5 CMS aprox.
  • 1 cebolla cortada por la mitad
  • 1 rama de cebollín
  • 2 cabezas de ajo
  • ½ pimentón rojo
  • 3 ajíes dulces
  • 1 rama de hierbabuena,
  • 1 de cilantro, 1 de perejil
  • Sal
  • 2 cdas de aceite de maíz
Preparación

Monte en una olla grande los 3 Lt de agua, y aún fría coloque la carne ya limpia, cortada en presas medianas, agregue sal al gusto, la rama de cebollin, el medio pimentón sin semillas, el ajo machacado y la cebolla cortada por la mitad y 1 ají dulce. Retire la piel de los jojotos y corte cada uno en tres ó cuatro partes y colóquelos en el agua. Deje hervir hasta que los jojotos y la gallina ablanden, es importante retirar la espuma que se forma en la superficie, para obtener un caldo limpio y claro. 

Cuando este blando, retire el pimentón y las ramas de cebollin, luego agregue todos las verduras y tubérculos, menos la auyama. Deje ablandar, y por ultimo agregue la auyama, ya que esta se ablanda con rapidez, rectifique la sal. Aparte en una sartén llana vierta el aceite, y saltee ½ cebolla finamente cortada, 2 cabezas de ajo y 2 ajíes dulces, agregue este sofrito al caldo, añada una rama de cilantro, una rama de hierbabuena, una de apio España, y un toque de pimienta al gusto. 

Cuando la sopa esté lista retire las ramas. Sirva en platos hondos de manera armoniosa, puede agregarle por último un poco de cilantro muy finamente cortado. Receta tomada de http://www.venezuelatuya.com/cocina/hervidos.htm

El sofrito es un conjunto de varios tipos de vegetales y aromantes que se saltean en aceite para proporcionarle sabor a las comidas. Se utiliza con mucha frecuencia en la cocina venezolana y se compone principalmente con ajo, cebollas, cebollin, y ají dulce, finamente picado y salteado, puede tener variaciones y puede agregársele especies aromatizantes, también puede colorearse con onoto el aceite.

El compuesto es un conjunto de hierbas frescas, que se utilizan para dar sabor y aroma principalmente a las sopas, se compone principalmente de cilantro, perejil, hierbabuena, y apio España. 


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