Hervido de Res
5:31:00 p.m.
Para hoy en #FudyssComidasTipicas tenemos un plato típico de los domingos y de los "puentes" en familia, el "hervido de res"
Una sopa que levantaría hasta a un muerto, es revitalizante, deliciosa y con mucho sabor Venezolano! Que nadie venga a decir que no tiene recuerdos haciendo un hervido mientras toman cerveza o ron, ó con los familiares que llegaron de viaje y se hace un hervido a modo de celebración.
Esta comida puede encontrarse en cualquiera de nuestras
ciudades y pueblos; tiene un sin fin de variaciones según la zona donde
se prepare, varía tanto en su forma de preparación, como en su forma de
acompañarlo ó comer, es parte importante de nuestra culinaria y se
pueden preparar a base de carne, pollo, gallina ó pescado, se pueden
hacer "cruzaos" utilizando dos o más de estos ingredientes principales,
pero generalmente se prepara de uno.
Imagen de www.degustavenezuela.com
Imagen de www.degustavenezuela.com
Lo podemos acompañar con arepitas, queso, arroz, o comerlo solo ya que es un plato que llena y que satisface hasta al más glotón.
Generalmente se sirve con hojas de cilantro picadas sobre el hervido y algunos le echan unas goticas de limón. (a mi me encanta con muuuucho limón)
Generalmente se sirve con hojas de cilantro picadas sobre el hervido y algunos le echan unas goticas de limón. (a mi me encanta con muuuucho limón)
A continuación una receta para preparar hervido (debemos recordar que existen variaciones y que en algunos lugares le colocan vegetales distintos a otros, esta es una guía):
- 1 gallina, pollo o varios kilos de res (lagarto, costilla)
- 3 Lts de Agua
- 4 jojotos
- ¼ Kg. de apio cortado en cubos de 2,5 x 2,5 CMS aprox.
- ½ Kg. de auyama cortado en cubos de 2,5 x 2,5 CMS aprox.
- ¼ Kg. de ocumo cortado en cubos de 2,5 x 2,5 CMS aprox.
- ¼ Kg. de ñame cortado en cubos de 2,5 x 2,5 CMS aprox.
- ½ Kg. de Yuca cortada en cubos de 2,5 x 2,5 CMS aprox.
- ¼ Kg. de zanahorias cortada en cubos de 2,5 x 2,5 CMS aprox.
- 1 cebolla cortada por la mitad
- 1 rama de cebollín
- 2 cabezas de ajo
- ½ pimentón rojo
- 3 ajíes dulces
- 1 rama de hierbabuena,
- 1 de cilantro, 1 de perejil
- Sal
- 2 cdas de aceite de maíz
Preparación
Monte en una olla grande los 3 Lt de agua, y aún fría
coloque la carne ya limpia, cortada en presas
medianas, agregue sal al gusto, la rama de cebollin, el medio pimentón
sin semillas, el ajo machacado y la cebolla cortada por la mitad y 1 ají
dulce. Retire la piel de los jojotos y corte cada uno en tres ó cuatro
partes y colóquelos en el agua. Deje hervir hasta que los jojotos y la
gallina ablanden, es importante retirar la espuma que se forma en la
superficie, para obtener un caldo limpio y claro.
Cuando este blando,
retire el pimentón y las ramas de cebollin, luego agregue todos las
verduras y tubérculos, menos la auyama. Deje ablandar, y por ultimo
agregue la auyama, ya que esta se ablanda con rapidez, rectifique la
sal. Aparte en una sartén llana vierta el aceite, y saltee ½ cebolla
finamente cortada, 2 cabezas de ajo y 2 ajíes dulces, agregue este
sofrito al caldo, añada una rama de cilantro, una rama de hierbabuena,
una de apio España, y un toque de pimienta al gusto.
Cuando la sopa esté
lista retire las ramas. Sirva en platos hondos de manera armoniosa,
puede agregarle por último un poco de cilantro muy finamente cortado. Receta tomada de http://www.venezuelatuya.com/cocina/hervidos.htm
El sofrito es un conjunto de varios tipos de vegetales y
aromantes que se saltean en aceite para proporcionarle sabor a las
comidas. Se utiliza con mucha frecuencia en la cocina venezolana y se
compone principalmente con ajo, cebollas, cebollin, y ají dulce,
finamente picado y salteado, puede tener variaciones y puede agregársele
especies aromatizantes, también puede colorearse con onoto el aceite.
El compuesto es un conjunto de hierbas frescas, que se
utilizan para dar sabor y aroma principalmente a las sopas, se compone
principalmente de cilantro, perejil, hierbabuena, y apio España.
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