Quizás al pensar en ingeniería no pensemos directamente en los menús ó cartas de los restaurantes, pero es que la ingeniería son técnicas y conocimientos que se utilizan para diseñar, perfeccionar y manejar nuevos procedimientos dentro de un determinado campo.

"La Ingeniería de menús, está dentro de una herramienta de gestión, porque controla costos y ayuda a tomar decisiones y además es una estrategia de marketing, ya que con la información que se obtiene, se pueden posicionar los platos en la carta de la manera más rentable posible.  Y esto es muy importante, una carta NO tiene que ser un listado de platos, sino que tiene que ser el mejor anuncio que tenga el restaurante para sus clientes y como buena publicidad, tiene que estar diseñada en base a estrategias de marketing y comunicación." Erika Silva, Marketing gastronómico.

1. Estrella:  Platos rentables y populares.
2. Vaca lechera: Platos rentables pero no muy populares.
3. Interrogantes: Platos populares pero poco rentables.
4. Perro: Platos ni rentables ni populares.

• Evaluar y sacar del menú los platos que piden muy poco, casi nunca, o ya no se pueden hacer por falta de ingredientes.
• No tener menús súper extensos.
• Si ofreces comidas, bebidas y postres puedes hacer un menú para cada uno y que el cliente lea solo el que le interese. (aplica más que todo para bares y cafés)
• El crew de servicio debe saber precios, ingredientes, modo de preparación y recomendaciones para resolver dudas e influir sobre los indecisos. (puedes leer más del crew de servicio en nuestro anterior FudyssTip CREW DE SERVICIO)
• Un buen menú te ayudará a ver mejor tu reporte de ventas.
• Hacer la matriz y evaluarla con la gerencia y los cocineros.
• Si se van a colocar imágenes que sean imágenes reales de la comida del lugar pero fotos de calidad, nada pixelado ni oscuro.
• Si no sabes de que color debería ser tu menú puedes buscar información de "psicologia del color" y buscar lo que quieres reflejar.
• Deben tener el precio, punto, no hay justificación para no tener los precios marcados, eso hace notar que cambian precios cada 2 días. una opción es tener el menú con los platos, ingredientes, colores, imágenes y aparte un "menú de precios"
• Elegir un buen diseñador gráfico que interprete todas las ideas y las refleje de la mejor manera posible. 

Simple, diferente y atrayente

Excelentes descripciones, ya uno se imagina los sabores, las sensaciones, buen manejo del color, buena imagen para el plato sobre el que queremos que influya la decisión de compra y precios.

Muy extensa, nada de contraste, tipografía aburrida y sin imágenes

En este podemos ver unos dibujos, algunos cócteles pudiéramos intuir con que licor se preparan pero otros no, no tienen descripción nada influye para elegir y mucha gente puede preferir simplemente no preguntar y no pedir nada y ya.

Exceso de imágenes, nada de descripción, algunas imágenes están muy oscuras

Simple y al punto

Buen juego de colores, imágenes y  contrastes

• ·   Seleccionar personal que vaya acorde a nuestro establecimiento y su estilo: El personal de servicio tiene que tener conexión con el target que tenemos, por ejemplo; Sí es un restaurant elegante, adulto y tranquilo donde normalmente van personas mayores probablemente queramos contratar a un muchacho no tan joven o a un señor de porte refinado y amigable, pero sí en cambio es un café de moda donde se reúnen amigos y su principal target son los jóvenes buscaremos personal joven, con gracia y facilidad de expresión) 

• ·    Tener preparado un programa de inducción o entrenamiento: Nada muy profundo ni que dure largos periodos, solo lo suficiente para que nuestro personal de servicio (que será el que trata directamente con nuestros clientes) se adapte y se informe de todo lo que a nuestros clientes le interesaría saber, además de una guía con algunos tips o técnicas de ventas sencillas. Todo lo que ofrece nuestro menú, sus ingredientes, modo de preparación, cuál es su sabor, se puede hacer una pequeña degustación de lo más solicitado para que le sea más fácil contestar estas preguntas. Por ejemplo si es un café donde ofrecen muchas variedades fácilmente alguien puede preguntar por el más dulce, ó el que tenga más leche…. El personal debe ser capaz de dar la mejor recomendación y que esta cumpla con las expectativas de nuestros clientes.

• ·  Observar su trabajo durante los primeros días: Como gerentes o dueños de establecimientos debemos preocuparnos y ponerle mucha atención a la atención al cliente, corregir algunos comportamientos y dar sugerencias constantemente de mejoramiento de servicio, persiguiendo siempre la calidad en todo lo que hacemos.

• ·   Premiar a los mejores: Premiar a quien hace bien su trabajo lo motiva a seguir haciéndolo y ser mejor cada día, una vez al mes se puede hacer alguna actividad exclusiva con nuestro personal de servicio, una degustación de nuevos postres, actividades motivacionales, preguntarles que le hace falta al menú. Debemos convertirlos en parte de nuestra familia y no solo en un “empleado” más.

 La pagina http://www.menuspararestaurantes.com/tus-meseros-son-buenos-vendedores/ nos dice que...Un mesero (camarero) eficiente va más allá  que un simple “tomador de la orden.” Más bien, él o ella puede aumentar las ganancias de tu restaurante o negocio de comida, parte de su servicio es aconsejar a los clientes y garantizar que salgan del restaurante con una experiencia agradable que los haga regresar.

Nunca ponga a la venta por encima de las necesidades de los clientes. Es tan importante saber cuándo vender y cuándo dejar de vender. Los meseros nunca deben de parecer agresivos para cerrar una venta y querer vender más, primero es el cliente y sus necesidades y sobre todo nunca subestimar el poder adquisitivo de un cliente.

1. No tiene conocimiento del menú.
2. Habló con una grosería (no esta permitido ni por que sea el restaurant más informal, estas tratando con clientes)
3. No sabia los precios y se excusó diciendo que hubo un aumento.
4. Lo que le recomendó a mi amiga no cumplió con sus expectativas.
5. Cada día antes de empezar a trabajar aclararles a los meseros que platos no se encuentran disponibles y si hubo algún cambio, ya que no hay nada más decepcionante que pedir algo y que luego te digan que "no lo hay"